Então né…
Voltei!!!
Andei meio afastado. Preguiça, de novo ela, mas, dessa vez alida de muito trabalho também.
Tentarei escrever com frequência de novo. Tenho pensando em várias coisas p o blog. Aguardem.
Mas confesso que volte a escrever no blog por causa de um comentário que recebi pedindo ajuda e com uma pequena confusão divertida.
Pra vcs entederem vo colocar q resposta que mandei e depois o comentário da moça.
Ó Só:
OI Luciana.
Td bem?
Q bom q gostou do meu blog. É bom q dá um estímulo pra eu escrever. Fazia algum tempo que eu não postava nada.
Vamos ao que vc me pediu.
Receitas de sorvetes artesanais.
Me da uma ajuda. VC quer eles 100% artesanais, ou eles podem ter emulsificantes, espessantes estabilizantes e outros antes que vieram depois que alguém ( que ainda não tenho certeza se é bacana ou não) decidiu industrializar o sorvete?
Na dúvida ai vai:
*Receita de artesanal mesmo, tem no livro que eu indiquei nesse post q vc leu. Sorvetes Passo a Passo”,da Marey Kurz. è baratinho, paguei um real, Não deve se dificíl muito dificíl de achar. Dando uma fuçada rápida no google procurando por “receitas de sorvetes” e vieram 760 links encontrados. O primeiro q veio foi esse: http://www.receitinhas.com.br/receitas_de_sorvetes.php
tem 100 receitas de sorvete. Não testei nenhuma mas, tenta ai.
Outro jeito de conseguir essas receitas de sorvete é ir num sebo de livros. Sempre tem algum livro de receitas com receitas de sorvetes.
*Com os antes da vida. Esses eu comia qdo era criança. Minha vó fazia. Dava o maior trampo, tinha que bater e botar p congelar várias vezes para ficar cremoso. Minha mãe até tentou umas vezes mas, não ficava como o da mãe dela. Realmente era muito trampo. Então. Voltando aos antes. Voce encontra em lojas que vendem produtos para panificação, docerias, alguns supermercados e (olha só!) lojas que vendem produtos para sorvetes.rsrsrs
Se vc estiver em São Paulo ,como eu, tem essa aki ó: http://www.pontilhao.com.br/ a Pontilhão. Com certeza eles sabem te indicar receitas e como conseguir algumas. Se não me engano eles ainda tem uns cursos de preparo de sorvete lá.
Espero que tenha ajudado.
Legal que gostou do site.
Abraços
Bira
PS: Só pra avisar. Bira é “redução” de Ubirajara, que é masculino.rsrsrs Volta e meia essa confusão acontece.rsrs
———————
Bira
vacapreta.wordpress.com
(Sobre Sorvetes, sorveterias e , é claro, alegrias!}
Olá,
Primeiro quero parabeniza-la pela idéia de escrever sobre sorvetes… vou explicar: eu e uma amiga estamos precisando de receita p/ fazer sorvetes, ela está enlouquecida pq as q ela afirma dizer q tinha, sumiram,(!!) e ela não vai sussegar enquanto não as achar..(rs rs ) e por isso qdo encontrei seu blog pensei: “achei a salvadora da situação”rs rs rs Como posso fazer p/ encontrar receitas p sorvetes de máquinas caseiras? aguardo um contato!!! ….heeellp kkkkkk
Luciana Kayser
Abraços gente e aguardem. Tenho algumas coisas engatilhadas, entrre elas: Sorveteria Itápolis, Museu Imagens do Incosciente e sorvetes Rochinha.
Dá pra fazer em casa.
Esse final de semana estava procurando um livro, História das Idéias Pedagógicas, sobre uma outra paixão, nada a ver com sorvete e reencontrei no meio das minhas bagunças um livrinho esquecido.
Tava lá ele “Sorvetes Passo a Passo”,da Marey Kurz. Uma tradução de um livro alemão, pequenininho, trinta e seis páginas e várias receitas ótimas. Sorvete de frutas silvestres,amendoim,pêssego,cremoso de chocolate e mais outros sabores e algumas caldas e molhos.Tudo simples, porém, sofisticado e demonstrado com fotos apetitosas.
O bacana é que em nenhuma das receitas vão aqueles, emulsifiicantes,estabilizantes e outros produtos químicos industrializados. Eles são substuídos por coisas mais comuns em qualquer cozinha ovos, creme de leite chocolate, gelatina sem sabor o que faz desses gelados delícias bem caseiras mesmo.
Um livro que vale apena, até porque é muito barato. Paguei 1 real no meu.
Vô reproduzir aqui uma receita que achei muito boa e simples de fazer. Como vou copiar a receita do livro, colocarei alguns comentários extremamente uteis e pertintentes à receita.
Sorvete de limão com mel
Ingredientes para 8 pessoas (nunca confie nesse cáculo de pessoas,sempre tem um, tipo eu, que come mais):
*2 limões
*5 colheres de sobremesa de água
*2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
*3 colheres de sopa de mel
* 200g de creme de leite
___________________
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de descanso:1 hora (Viu! Num disse que a procrastinação faz parte do processo)
Tempo de congelamento: 7-8 h ( Se você for paciente)
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1 lave bem os limões e seque com um pano de cozinha limpo. ( Isso que é didática, explica até com que tipo de pano secar o limão.)
2Tire a casca dos limões e rale-a.Esprema o suco
3Ferva a agua com a casca de limão ralada, o açúcar e a gelatina durante 1 min, sem deixar de mexer.Adicione o mel e o suco logo em seguida. Ferva tudo por apenas 30 segundos e tire do fogo.( Nem um minuto a mais ou menos)
4 Bata o creme em ponto chantilli.( Com a batedeira, por favor, senão. O ponto do chantili é um antes dele virar manteiga, se você passar vai perceber, ai é só misturar sal e passa no pão)
5 Junte lentamente o suco de limão com a gelatina ao chantilli.
6 Despeje a massa imediatamente em um recipiente plástico, com capacidade de um litro, e congele durante 7-8 h.Mexa com cuidado a cada duas horas empurrando para dentro as camadas externas já solidificadas de sorvete.(Tendeu? Fora pra dentro, fora pra dentro, a cada duas horas durante oito horas, ou seja, a não ser que você tem insônia, faça durante o dia.
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É isso. Só comer.
Ponto contra no livro: Em toda receita no rodapé da página tem as quantidades de gorduras, calorias, proteinas e caoboidratos. Desnecessário.Prefiro comer sem número nutricionais.
Segredos da casquinha
Julho 14, 2008 
A casquinha é uma coisa que sempre faz a diferença no sorvete de massa, ou de bola, e quando usamos alguns truques. unnnnnnnnnnnn
Hoje vou contar dois desses macetes da casquinha.
Crocante e macia:
Experimente colocar duas casquinhas no sorvete, uma dentro da outra, a interna você da uma amaçada, ai ela fica mais molinha. A de fora que fica interia fica mais seca e crocante. Faz uma combinação bem bacana. Só é difícil conseguir as duas casquinhas na sorveteria.
Calda de chocolate quente:
OUtra invenção divina. Calda de chocolate quente. Eu sei que ela endurece quando entra em cnotato com o sorvete, mas isso pode contar a favor.
Naquela casquinha em forma de cestinha jogue um pouco de calda quente no fundo, sem miséria, coloque o sorvete por cima e coloque mais um pouco de calda. O chocolate de cima você come junto com o sorvete. Depois que você comeu todo o sorvete o que sobra? A casquinha com a calda, que não é mais calda, é chocolate! Ai é so ir quebrando e comendo.
Dicas dadas.
Outro dia eu escrevo só sobre a casquinha.Sobre tipos e formatos. Conto uma receita caseira também.
Sagrada é a natureza.
Enfim começo.
Esse é o primeiro post que escrevo nos moldes da idéia inicial desse blog. Escolho um lugar,vô, tomo oS sorveteS, bato um papo , tomo mais sorveteS, fico curtindo e escrevo. Simples e gostoso assim. Pelo menos pra mim. hehehe
E vamos a o que interessa.
Fazia tempo que estava me enrolando para ir na feira de orgânicos do Parque da Água Branca, porque é sábado de manhã e, como já disse no outro post, a embaçassao faz parte do meu processo. Nesse sábado coloquei o celular para despertar e venci o aconchego da minha cama (depois de uma hora de luta).Sai de casa sentido Barra Funda via corredor de onibús embaixo do Minhocão.
Comprar brócolis, leite, pão e banana orgânicos e estar num parque com cara de cidade do interior no meio de Sampa, tem até coreto e chafariz, por si só já são motivos sufcientes para ír até lá num sábado de Sol. Porém, existe mais um grande motivo para fazer esse passeio. O Sorvete biodinâmico que é produzido pela Fazenda Demétria!
Nem vou tentar a explicar o que é agricultura biodinâmica. Só me atrevo a dizer que é uma forma de produzir alimentos mais orgânicamente e integrada com a a natureza, que volta a ser tratada como sagrada.Tendeu? Não? Ótimo. A intenção aqui não é tentar fazer isso mesmo. hehehe É só pra quem ler ter idéia que esse não é um “somente” um sorvete artesanal feito com ingredientes orgânicos. Tem toda uma concepção de relação com a terra e uma série de regras que diferenciam os “produtos” biodinâmicos ou demeter dos outros.
Continuando. Fui procurar dentro do pavilhão onde fica a feira, mas por algum motivo, a barraca da Demétria estava fora da feira e do parque. Bom, a busca continua. Fui para o endereço que me indicaram, bem perto da saida lateral do parque num galpãozinho de madeira bem bacana, repleto de verduras, frutas, temperos, pães, derivados de leite, bolos e uma antiga geladeira marrom-claro que continha o meu alvo.
Antes de partir para a comilança, fui conversar com um dos adminstradores da Demétria, o Paulo, que é bastante amigo da Ana Estrella (Foi a a Ana que me apresentou pela primeira vez esse sorvete) e da sua família. Enquanto ele atendia mais alguns clientes que pasavam por ali foi me explicando algumas coisas sobre os sorvetes que eles fazem. Dentre elas algumas são bem interessantes. Eles não usam produtos químicos, no lugar de emulsificantes e espessantes são usados gordura de palma, leite in natura e ovo.O que quer dizer que o sorvete da Demétria tem consitência e textura impares.Quem toca a produção na fazenda é adona Rose Bello, que com certeza vai estar na sessão mestre sorveteiros.
Respeitando os ciclos da natureza, os sabores variam de acordo com as frutas da época. Então sorvete de morango só no inverno e sorvete de nêspera só na época de colher nêspera. São vários sabores durante o ano, dessa vez tinha de canela, crocante, nêspera, amendoim, erva cidreira, doce de leite, flocos, gengibre, rosela (uma florzinha silvestre parente do hibísco) e chocomenta. Lenvanto em conta que o preço é bem bom, 3 reais o pote de 200ml e 15 o de 1L, escolhi logo três potinhos diferentes: Erva cidreira, gengibre e chocomenta, dois diferentes e um mais comum.
Este chocomenta ,diferente do que acontece, não é verde. ele tem uma cor bege amarronzado, acho que é porque não tem corante, mas os pedacinhos de chocolate estavam lá e bem distribuidos. Apesar de eu ser bem fã de um toque forte de menta, adorei esse que era bastante equilibrado e suave.
O de gengibre também é bastante suave, o que é difícil, pois é uma planta de gosto picante e forte. Esse desce tranquilo pela boca, tem uma ardência sutil que combina bem com o gelado, principalmente no finalzinha quando chega na garganta. Entre uma colherada e outra dava para perceber pequenas fibras do gengibre na massa. Bastante interessante.
Deixei o melhor para o final. Erva cidreira. O que é aquilo! Tem gosto de cházinho, só que é sorvete! Só experimentando para saber.Simples e delicioso. Comeria um pote grande fácil. Álias, vô comprar um para ter em casa.
Dá para encontrar os sorvetes da Demétria na R. Ana Pimentel (onde fui, ao lado do parque da Água Branca)aos sábados, e no segundo domingo do mês no Brunch na Fazenda. Nesses lugares eu tenho certeza que tem, mas o Paulo comentou que tem alguns restaurantes que distribuem também, e existêm algumas feiras Biodinâmicas em São Paulo e Minas. Para saber mais entre em contato com a Fazenda demetria@demetria.com.br . Álias, o Paulo comentou , e não foi a primeira vez, que ele estão procurando alguém queira abrir uma sorveteria para distribuir os sorvetes deles em São Paulo. Ahhhhhhhhhhhh se eu tivesse grana!
PS: Só para constar. Este post foi escrito ao som do programa especial sobre a fase setentista do Stevie Wonder no Rádiola Urbana.
Enrolação e mais algumas lembranças.Minhas e de duas amigas.
Junho 29, 2008
Arquivado em Artesanais, Industriais, Lugares, Memórias Afetivas, Mestras e mestres sorveteiras/os
Começo me desculpando pela demora em escrever aqui. A idéia é de eu escrever algumas vezes por semana, umas duas pelo menos. Bem… Contando com hoje são 10 dias cravados que não escrevo. Que não escrevia. Tava numa fase meio preguiçosa, mais do que o comum. A preguiça pra mim não é um problema, faz parte do processo.O que pega é ficar procrastinando (procastinar é a “ação” de ficar sem enrolando para agir). Veja bem sentir preguiça é muito diferentes de procastinar. Preguiça é aquela vontade gostosa de não fazer alguma coisa ou nada,procastinar é não fazer.Tendeu?
Mas esse é um blog temático e o tema sorvete. Então vamos ao que interessa aqui.
Vou postar agora três memórias afetivas, duas de amigas e uma minha. Prometo -coisa da qual não faço muito, porque sei que costumo mudar de idéia- escrever e não ficar só aproveitando o que amigos me mandam.
Procastinação! Vencê-la-ei! De leve.;)
Os próximos posts serão sobre a sorveteria Itápolis, que fica perto de casa na República, ao sorvete demeter da fazenda Demétria que é vendido na feira de orgânicos de sábado no Parque da Água Branca,também perto de casa e ,talvez, alguma receita simples com sorvete. Prometido.. E chega de enrolação.
Carol Lemos, que, como boa amiga, foi uma das grande incentivadoras para que eu fizesse logo esse blog. Até me deu um livro sobre sorvetes,”Sorvete Alimento e Prazer”.
Minha memória afetiva é:
Quando era adolescente e estava no colégio ia sempre comer sorvete de casquinha. Eu e um amigo sempre falávamos que íamos colar o sorvete inteiro na testa um do outro para ver como ia ser, pois deveria ser uma delícia!!…Pena que nunca fiz isso. E…Bira Joselito, você que não ouse se empolgar com a idéia!!!
Fer Forato, querida amiga, apesar de furar algumas comigo.
Já era quase uma tradição…
Qualquer evento, mesmo que não muito importante, não muito alegre ou nem muito triste nos encontrávamos…
Nós três, três colheres e um pote de sorvete…
Sentávamos em um praça qualquer e servia para celebrações ou para afogar nossas tristezas.
As três amigas inseparáveis e o pote de sorvete…
Celebrações de suas primeiras conquistas e lágrimas por amores desnecessários…
E uma minha.
A primeira vez que soube da existência da Vaca Preta foi numa sorveteria que ficava na Vila Maria Antonieta em Pinhais onde eu morava, eu tinha poucos anos, não lembro exatamente, acho q uns dez, onze. Era uma sorveteria de esquina em frente ao módulo da polícia militar.
O sorvete era artesanal, lembro do senhor grisalho usando um jaleco com várias manchas e de uma maquina enorme que parecia uma batedeira gigante de metal, se eu não me engano esse senhor morava na casa ao lado da sorveteria, acho que ele tinha uma filha.
O caminho era uma avenida reta e longa. Lembro do calor subindo do asfalto.
Era uma sorveteria amarela com varanda.Tinha um painel daqueles com letras de encaixar com os sabores e taças. Foi nesse painel que li pela primera vez VACA PRETA, tudo em maíúsculo mesmo e com letras amarelas. Não entendi nada, deve ter passado pela minha cabeça alguma coisa que só imaginação de criança consegue criar, tipo um sorvete de chocolate em forma de vaca ou algo mais divertido. Sei que fiquei curioso com aquele nome e perguntei para minha mãe que me explicou:
-É sorvete com coca-cola.
Foi-se o encanto. Devo ter pedido uma casquinha com duas bolas.De sabores diferentes.
Acho que eu devia ter menos de dez anos.
Primeiras lembranças
Uma das sessões daqui do Vaca Preta é a “Memórias afetivas”, que é aberto para que amigos meus escrevam lembranças suas relacionadas a sorvete.
Essas lembranças não precisam ser de infância, não precisas ser felizes e não precisam ser de tardes de calor. Cada um sabe das memórias que tem, e se querem compartilha-las esse é um espaço aberto, desde que tenham sorvete. Pode ser de massa, picolé e até geladinho pode.
Essas primeiras são de três amigas e um amigo. Os textos recebi por email e estão na integra. Garantida pelo Ctrl+C/Ctrl+V
Lena Muniz:
Oi Bira
Uma mémória sobre sorvete. Meu pai morreu essa semana….a gente ia com ele na Ilhabela em Florianópolis comer sorvete em dias quentes de verão. E ele sempre levava uma caixa pra minha mãe. Lembro da gente comendo sorvete de passas ao rum e uva. Sinto ainda aquele cheiro de maresia da cabeceira da ponte Hercílio Luz onde ficava a sorveteria e misturado com cheirinho de baunilha da sorveteria Ilhabela. Lembro também de comer sorvete da Kibon na Mercearia do Manga e cada vez que a gente comprava um ganhava sem parar mais um monte. Era em 84, 85?
Talvez.
Vivian Ragazzi:
Minha memória afetiva é:
Quando eu tinha uns 8 anos, tava tomando um picolé de limão grudei minha
língua! ahahahaha!
Tava no meu clube e falava: “mãe, mãe, o que eu faço?”. Aí, ela jogou água e
saiu!
Não é mto feliz, mas é uma memória. Amo sorvete!
Mônica Soligueto:
Bira, lá vai a história:
Quando eu tinha mais ou menos uns 10 anos, fui ao zôo e quando estavámos observando os macacos, uma pessoa entregou um sorvete de massa para um dos macacos…….ele colocou na boca e teve uma reação super engraçado pela sensação do gelado………e soprou o sorvete…….aí colocou de novo na boca……e acho que como não mudou nada, ele foi e colocou o sorvete debaixo de uma corrente de água que tinha na jaula……..e o sorvete todo caiu…….e ele ficou só com a casquinha na mão…….e todo mundo rindo dele…..a cara do macaco foi muito engraçada, pena q não dá pra desenhar! hehehehe
Mikhael Narduci:
hahaha, um blog sobre sorvetes… hahaha
então, uma vez, quando eu tinha uns 7 anos, fui tomar sorvete com a minha mãe, e na época tinha aquela promoção palito premiado, da Kibon… eu pedi um Frutare de manga, e ganhei outro frutare, então pedi mais um de manga, e ganhei outro, também de manga. Nele veio mais um palito premiado, e eu continuei pedindo sorvetes de manga até acabarem os palitos premiados. no total foram 6 seguidos. ou o sorteio dos palitos estava MUITO RUIM ou o dono da Kibon gostava do Frutare de manga.
Essas são as primeiras. Essa semana ainda escrevo uma memória que tenho da primeira vez que ouvi falar em Vaca Preta. Algumas pessoas em falaram em história quentes, de derreter o sorvete, e conversando com uma delas surgiu a idéia de abrir uma sessão p esse tipo de lembrança mais tórridas e ela vai chamar “Burn ice cream, burn!”. Assim que se habilitarem à escrever sobre essas recordações, posto.
Aguardamos. 
Começando a provar
Junho 10, 2008
Arquivado em Artesanais, Delícias, Industriais, Memórias Afetivas, Mestras e mestres sorveteiras/os
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Oi! pessoas esse é o primeiro poste do Vaca Preta. Meu blog para falar de sorvete, coisa que tanto gosto e tanto gosto de compartilhar.
O nome Vaca Preta vem daquela mistura de sorvete de creme ou chocolate, com coca-cola. A Vaca Preta já foi parte obrigatória dos cardápios de sorveterias e lanchonetes na década de 60 e 70(e de 80 também, nasce em 81 e lembro, vou falar mais sobre isso num próximo post) não sei o que aconteceu que sumiu. Bom da prá fazer em casa também, depois explico com calma, vou abrir uma sessão só de receitas com sorvete e de sorvete pra fazer em casa.
Sobre o que falaremos. Falaremos porque uma parte do que sair aqui vai vir de amigos nas sessões do blog e em especial nas Memórias Afetivas que é uma parte para lembranças que tenham a ver com sorvete.
No Blog ainda vão ter posts sobre sorveterias, em São Paulo mas sempre que eu viajar de outros lugares, sobre sabores, sorveteiras e sorveteiros e mais alguns que forem pintando durante o caminho,que vai ser longo, adoro sorvete né!, mas de passos espaçados, já que escrever é como sorvete tem que ser tranquilo pra curtir, mas também não pode demorar tanto que derreta.
É isso.
Espero que gostem porque eu vou escrever muito feliz!
Bem-Vindos ao Vaca Preta!!!
